鸡蛋，是很多人的最爱，清水煮蛋，蒸鸡蛋羹，煎鸡蛋饼，韭菜炒蛋，西红柿炒蛋，辣椒炒蛋等等，鸡蛋能做的美食实在是太多了。

人们爱吃鸡蛋，不仅是因为鸡蛋更带来独特的风味，而且还包括鸡蛋里含有丰富的营养物质，鸡蛋里不仅含有优质蛋白质，还含有丰富的维生素、卵磷脂和类胡萝卜素，在这些营养物质里，又以优质蛋白质更受大家的推崇。

食用一个鸡蛋，大概能够为人体补充6-7.2g的蛋白质，如果一杯牛奶用250毫升来计算，每一杯牛奶的蛋白质含量大约为8克，由此可见，鸡蛋虽小，但是含有的蛋白质其实是非常高的。

但是鸡蛋虽然好，但是有关鸡蛋的争议，却一刻也没有停止过。

一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文则颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。

看到这样的研究结论后，相信很多人都会目瞪口呆，这些年鸡蛋是白吃了吗？鸡蛋对身体竟然有害，这是真的假的？

其实完全不用过于担心，作为医生，想从以下3点分析一下。

1、每天吃1个鸡蛋，不会对健康造成影响

大家可以发现，文章的结论是每天吃鸡蛋过多才有危害，什么是吃鸡蛋过多呢？有些人吃辣椒炒蛋，放一个辣椒，再额外放5个鸡蛋，这样吃，显然就有点过量了。

鸡蛋里虽然含有优质蛋白质，可是鸡蛋黄里也含有一定量的胆固醇，一个鸡蛋的胆固醇含量可以达到200~250mg。

想想看，如果一顿就吃5个鸡蛋，是不是会导致胆固醇摄入过量呢？

还有很多人，在煎鸡蛋或炒鸡蛋的时候放很多油，最近看到网上还有油炸鸡蛋，这样做，虽然会提高鸡蛋的口感，但也会摄入更多的胆固醇。

相对于上面吃鸡蛋，每天只吃一个水煮蛋，完全对健康没有任何影响，无需担心。

《欧洲营养学杂志》曾刊登过一项研究，研究纳集2.8万名健康人群，每天吃1个鸡蛋，之后经过10年随访，最终发现每天吃一个鸡蛋不会提升心血管死亡风险。

2、血脂特别高，或者有冠心病、脑血管疾病等基础疾病的人，吃鸡蛋要注意

很多人的血脂特别高，或者有冠心病、脑血管疾病等基础疾病的人，这样的人长期要服用稳定血脂的药物，要严格控制胆固醇的摄入量，这些人群在吃鸡蛋的时候要注意，蛋黄能不吃尽量不吃。

另外，这些人在吃鸡蛋的时候，烹饪方式也得注意，最好是水煮蛋，而不是使用炸、煎的方式。

3、任何食物都不宜过量

很多人总是在饮食上走极端，今天听说鸡蛋好于是拼命吃鸡蛋，明天听说牛肉好于是拼命吃牛肉，后天听说苹果好于是一天吃很多个苹果。

过量食用某一种食物，只会损伤健康，就拿苹果来说，苹果里含有丰富的维生素C和膳食纤维，对健康有好处，但吃得特别多，反而会加重肠胃负担。

根据《中国膳食居民指南》推荐，人均蛋类建议摄入量为280-350g/周，平均每天40-50g，相当于1个鸡蛋。

由此可见，每天吃1个鸡蛋，完全不必担心风险。